Puerto Iguazú. Con 28 restaurantes adheridos al circuito, charlas y talleres para todo el público, comenzó hoy en esta ciudad la cuarta edición de la “Semana Gastronómica: Cataratas del Iguazú Maravilla Culinaria”.
Después de la presentación oficial en el salón de usos múltiples de la Asociación Gastronómica, Hotelera y Afines de Iguazú, el cocinero y chef Emanuel Toranzo abrió el primer taller dedicado a la cocina regional contemporánea. Posteriormente, en horario vespertino fue el turno del curso de pastelería avanzada a cargo del chef Vicente Campana de Fehgra.
Por otro lado, mañana se dictará el taller de seguridad alimentaria, charlas a dueños, líderes y gerentes de empresas, y por último otra charla de pastelería avanzada. En la semana también habrá talleress para los niños, gastronomía guaraní, atención al cliente, vinos, maridajes y pescados; entre otras.
La semana especial de la gastronomía se desarrollará en la ciudad turística hasta el 15 de agosto próximo con la mejor cocina gourmet con ingredientes regionales servidos en los restaurantes adheridos. Se ofrece un menú regional en tres pasos con entrada, plato principal y postre a 300 pesos sin bebida incluida. También se puede elegir el plato principal del restaurante adherido a 200 pesos.
Aprovechar la materia prima
“Soy cocinero, no chef”, dijo Emanuel Toranzo al presentarse en su taller en el marco de la Semana Gastronómica que se desarrolla en Puerto Iguazú y recomendó en su taller de cocina regional contemporánea “utilizar al máximo lo que la naturaleza nos regala”.
Al respecto, Toranzo ejemplificó: “Me gustaría recorrer todos los basureros de los restaurantes para ver la manera de aprovechar la materia prima. Si cortamos un limón no podemos exprimirlo, sacarle el jugo y tirarlo. Meses estuvo este limón para crecer en la planta y nosotros cortamos por la mitad y lo tiramos. Hay que aprovechar al máximo la materia prima”.
Del mismo modo, el cocinero señaló que “cualquiera puede cocinar” y que “hay que observar a los abuelos cuando cocinan para aprender y saber utilizar los ingredientes”.
Programa del martes 9 de agosto
Primer turno: 8:30 horas. “Seguridad alimentaria” a cargo de Alberto Suñé. Lugar: Aghai, Los Cedros 287
Segundo turno: 10:30 horas. Estrategias y herramientas para motivar. Lugar: Aghai, Los Cedros 287.
Tercer turno: 15 horas. Pastelería avanzada a cargo del chef Vicente Campana. Lugar: Aghai. Los Cedros 287.
(Fotos y cobertura de Eduardo Viera)
