Puerto Iguazú. La chipa, la mandioca frita, el reviro, el mamón y algún menú con gusto a yerba mate eran casi los únicos sabores que identificaban a la tierra colorada en las cartas regionales de los restaurantes, aunque después de cuatro ediciones de la semana especial de la gastronomía que anualmente se realiza en Puerto Iguazú se logró ampliar la oferta de los platos y jerarquizar aún más el servicio culinario en la ciudad turística.
De esta manera, la comida contemporánea gourmet, opciones con pescados de río, utilización de frutos de la región, conocer los condimentos que puedan encontrarse en los arroyos y hasta la utilización de tacuaras para hornear los pescados; son algunas de las exposiciones que se desarrollaron hasta el próximo lunes en el salón de usos múltiples de la Asociación Hotelera, Gastronómica y Afines de Iguazú (Ahgai).
Con 28 restaurantes adheridos al circuito de los sabores regionales, paralelamente al desarrollo de las jornadas de capacitación con cocineros de amplia trayectoria internacional, se lleva adelante con éxito la “Semana Gastronómica: Cataratas del Iguazú Maravilla Culinaria”.
En esta oportunidad, cada uno de los establecimientos gastronómicos identifica su plato que participa en una competencia. Esos sabores regionales comprende un plato de entrada, menú principal y postre a 300 pesos sin bebida incluida, aunque también se puede elegir el plato principal del restaurante adherido a 200 pesos. Cada plato es presentado a los clientes de los restaurantes y a la vez se somete a la crítica del jurado que el último día coronará al plato que competirá en otra competencia nacional.
Capacitación
El salón de usos múltiples de la Asociación Gastronómica, Hotelera y Afines de Iguazú fue el escenario de la realización de las jornadas de capacitación donde se presentaron diferentes expositores y donde participó el público en general con entrada libre y gratuita.
Por un lado el cocinero y chef Emanuel Toranzo se refirió a la cocina regional contemporánea y explicó algunos conceptos que adquirió recorriendo diferentes restaurantes de Europa, Asia y Sudamérica. Ante jóvenes cocineros recomendó no desperdiciar la materia prima y llamó a “utilizar al máximo lo que la naturaleza nos regala y tarda meses o años en producir”. Y ejemplificó: “Me gustaría recorrer todos los basureros de los restaurantes para ver la manera de aprovechar la materia prima y lo que desechan. Si cortamos un limón no podemos exprimirlo, sacarle el jugo y tirarlo. Meses estuvo este limón para crecer en la planta y nosotros cortamos por la mitad y lo tiramos. Hay que aprovechar al máximo la materia prima”.
Por otro lado, también tuvo su lugar el curso de pastelería avanzada a cargo del chef Vicente Campana de la Federación Hotelera y Gastronómica de la República Argentina. Allí puntualizó algunas recetas y estrategias en el momento de trabajar con la masa haciendo referencia al uso de la manteca, harina, leche y las nuevas tecnologías aplicadas a la elaboración del pan y facturas dulces.
En las mismas jornadas de capacitación el chef ejecutivo Javier Sánchez explicó en detalles las recetas de pescados con algunas particularidades teniendo en cuenta el aprovechamiento de cañas de bambú donde se colocó el pescado para su cocción en el horno eléctrico. “Es sorprendente lo que hizo el chef con la tacuara porque jamás imaginé darle calor en el horno con ese elemento”, dijo uno de los 30 cocineros que asistieron a la charla. “Es bueno recorrer los arroyos y el monte para estudiar la materia prima que podemos aprovechar”, señaló una alumna de gastronomía del Itec Iguazú.
Además, se dictó el taller de seguridad en alimentos libres de gluten a cargo de la nutricionista Sofía Stetson quien se refirió al cuidado en la elaboración de comidas para celíacos. Por otro lado, se ofreció una charla y taller sobre herramientas para motivación laboral dirigida a los dueños y gerentes de empresas, mientras que el fin de semana habrá talleres de cocina para niños, gastronomía guaraní, atención al cliente, vinos y maridajes.
